Одно из самых важных правил пищевой безопасности — соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов, указанных производителем на упаковке. Следуйте им и регулярно проверяйте, не появились ли признаки порчи (неприятный запах, плесень, изменение внешнего вида, вздутие крышек у консервов). Если был замечен хотя бы один из вышеперечисленных признаков и/или истекли сроки годности продукта, его необходимо выбросить. Данное правило также актуально для овощей и фруктов, так как один подгнивший плод может «заразить» другие. Чем раньше мы его обнаружим и уничтожим, тем дольше смогут храниться все остальные.
Холодильник — территория чистоты
Очищение стеллажей, полок, подносов, ящиков для хранения с применением моющих и дезинфицирующих средств нужно проводить регулярно. Пятна, разливы или крошки лучше удалять сразу же, чтобы не появились застарелые загрязнения. Протирание моющим средством полок, ящиков, дверцы, ручки холодильника с периодичностью раз в 7–10 дней позволит поддержать чистоту в промежутках между генеральными уборками.
Генеральная уборка холодильника включает полную разгрузку, разморозку (если модель холодильника требует этого), мытье всех поверхностей, включая труднодоступные места (например, стыки, уплотнители, поддоны), и обработку дезинфицирующим средством. Частота проведения генеральной уборки холодильника зависит от интенсивности открывания двери и использования холодильника, температуры в комнате, состояния утеплителей. В среднем генеральную уборку в холодильнике проводят один раз в 3–4 месяца, а минимум — дважды в год.
Внеплановую генеральную уборку холодильника рекомендуется сделать, если появился неприятный запах, скопился конденсат, есть стойкие пятна или холодильник долго не использовали (например, из-за отсутствия дома). После генеральной уборки холодильник следует просушить и только потом складывать продукты обратно.
Основные правила хранения
► Правила хранения продуктов в холодильнике. Каждый продукт в холодильной камере (включая приготовленную пищу и салаты) рекомендуется закрывать крышкой или пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с воздухом, влагой, случайными загрязнениями, посторонними запахами. Не храните продукты в загрязненной или поврежденной упаковке.
Для отдельных категорий продуктов рекомендуется соблюдать температурные режимы и следить за влажностью. Замороженные продукты требуют температуры от -18 °C и ниже, охлажденные — около 0…+4 °C. Охлажденное мясо следует размещать на самых нижних полках холодильника — это минимизирует риск падения капель на готовую продукцию.
Продукты в холодильнике старайтесь распределять следующим образом: на верхних полках — готовые блюда и кондитерские изделия, на средних — молочные продукты и сыры, на нижних — сырое мясо, птица, рыба. В выдвижных ящиках холодильника храните овощи и фрукты, чувствительные к влажности воздуха (огурцы, зелень, корнеплоды, капуста, листовые культуры).
Помните, что скоропортящиеся продукты, требующие строгого соблюдения температурного режима и определенных условий хранения (мясо, рыба, молочные продукты, свежие фрукты и овощи, полуфабрикаты, кремово-кондитерские изделия, свежевыжатые соки и готовые блюда) нельзя оставлять вне холодильника более чем на 2 часа.
► Правила хранения продуктов при комнатной температуре. Сухие продукты (крупы, мука, сахар, хлеб, макаронные изделия) должны храниться при комнатной температуре и пониженной влажности в контейнерах с плотно закрывающимися крышками для исключения проникновения насекомых, грызунов, случайного попадания влаги и загрязнений. Если при осмотре запасов вы обнаружили следы присутствия грызунов, насекомых, плесень, испорченный продукт следует сразу же утилизировать, его нельзя хранить вместе с качественным.
Основные правила продуктового соседства
Безопасное пищевое (продуктовое) соседство — это принцип наилучшего распределения продуктов, их совместимости друг с другом с целью сохранения качества и безопасности для здоровья человека. Игнорирование соблюдения принципов безопасного пищевого соседства, равно как и несоблюдение сроков годности и условий хранения продуктов, может вызвать их порчу, изменение вкусовых свойств, снижение качества, размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, отравление.
Запахи, выделяемые одними продуктами, могут проникать в другие и изменять их вкусовые качества. Продукты, впитывающие запах (сливочное масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар), нужно размещать подальше от «ароматных» продуктов (рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчености), при необходимости использовать отдельные контейнеры с плотными крышками. Это позволяет сохранить оригинальный вкус каждого продукта.
Не допускается хранение рыбы рядом со всеми видами мяса. Не храните сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовыми к употреблению. Сырое мясо, рыба, немытые овощи могут быть источником болезнетворной микрофлоры и должны храниться отдельно от готовых блюд, которые не прошли термическую обработку. При смешивании этих групп продуктов возникает риск перекрестного загрязнения: бактерии, находящиеся на сырой продукции, могут перенестись на готовые изделия, сократив их срок годности и создавая угрозу отравлений и инфицирования человека. Поэтому в холодильных и морозильных камерах следует выделять отдельные зоны или использовать герметичную упаковку, полностью изолирующую данные категории продуктов.
Куриные яйца храните отдельно от других продуктов в специальном контейнере. Нельзя хранить вместе пищевые продукты с непищевыми (бытовая химия, парфюмерия, табачные изделия и т.п.).
Таким образом, чтобы еда была безопасной, нужно следить за сроками годности и состоянием продуктов, поддерживать чистоту мест хранения, соблюдать температурные режимы и строго следовать правилам продуктового соседства. Эти простые действия позволят снизить риск порчи продуктов и защититься от пищевых отравлений.
Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.
